石磨面粉擀手工面条为何不筋道
石磨面粉擀手工面条需要注意一下几方面的因素:
一,市场常见的面粉分为高筋面和标筋面,俗称标粉。两种面粉的含筋量是不一样的,比如我们吃的拉面,面粉增筋剂价格,就必须用高筋面才能拉得开。如果换用标粉是不能做拉面的,一拉就会断,标粉因制造工艺的差别所以延展性较差。
二,和醒面时间也是有关系的,醒面的时间一般有应该保持在30-60分钟以上,这样面粉中的面筋才会被“唤醒”。
三,和手艺有关,手擀面对面皮的处理比较严格,属于技巧性和体力相结合的手上功夫。需要对面皮进行横向和纵向的不断-和在水分不断流失的过程中以让面皮的密度逐渐加大,从而对口感方面有所帮助。
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由于无论做什么面食品,面粉增筋剂报价,一般都要考虑面粉的筋度,了解掌握强筋剂的使用技术,可以随时-提高面粉的品质,面粉增筋剂,加工出-的面食品。
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饺子皮、馄饨皮使用面粉强筋王的效果
加工饺子、馄饨皮的面粉使用五丰面粉强筋王具有以下效果:
1、提高饺子、馄饨皮的筋度,使得饺子、馄饨皮光滑、不容易破皮;
2、-和防止饺子、馄饨皮在储存过程中的粘连现象;
3、防止和-饺子、馄饨皮在放置过程中出现的褐象。
面粉强筋王在饺子、馄饨皮面粉中的使用的范围0.1-0.3%,可以先按0.3%添加量使用,然后根据饺子、馄饨皮的筋度适当降低使用量。
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