杀菌锅在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个-压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿.
杀菌原理并没有大家-的那么复杂，就是通过高温包装袋带的有害，半自动卧式杀菌锅，而我们又知道水的温度就是100度，通过科学实验证明在121度高温持续10分钟就能绝大多数的-，因此我们通过提升杀菌锅内的压力从而提升水的温度，双开门卧式杀菌锅，食品杀菌锅在工作时锅内压力通常保持在0.2mpa左右，这个压力能-水升温到121度对食品进行热穿透杀菌。
升温快
由于锅内只有少量循环水，并采用高xiao率换热器，所以，杀菌锅，食品升温速度快，一般情况下，在蒸汽压力为0.6mpa时，食品从20度升到121度，自动回转式杀菌锅，只需8分钟，这样可以da限度的保留食品的风味和色泽，也能降低能源的消耗。
电加热杀菌锅的市场需求。
近年来，国际电加热杀菌锅市场发展较为平稳，除美国对电加热杀菌锅的需求量较大以外，其次是欧洲，对电加热杀菌锅的-越来越明显；新兴市场如俄罗斯也掀起了对电加热杀菌锅的喜爱。在欧美等的带动下，国际电加热杀菌锅市场容量不断增长
某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压。
杀菌锅分类：
1.控制方式：手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型
2.罐体结构：单锅卧式、立式、双层、双锅并联、旋转式
3.锅体材质：全不锈钢、半钢、碳钢
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