磨石常分为“水石”和“油石”两种。一般的青石多作为水石，刮片机生产厂，磨刀时在石面上加水；黄石多作为油石，磨刀时在石面上加油，磨石一经加油，即不能再加水使用，故必须严格分开，不能混用。
现以水石的磨刀法说明具体操作如下：先将磨石用水冲洗干净，平置桌上，用滴管加净水，然后用浆石(即较软而细腻的小块磨石)在上面磨擦，待出现细腻的磨浆时即可。磨刀时将刀柄和刀背按好，刮片干燥机，如果是切过石蜡切片的刀，须先用废二将刀上残存的石蜡洗净，然后将刀的前半部斜向平置在密石的近端，刀口向前，左手按住刀前半部的近刀背处，右手按住刀柄，两手平衡用力向前斜推，在磨到磨石远端时，刀恰好自前部磨到后邪。然后将刀背向下刀口向上竖起并翻转，斜置石上，刀口向内，再由前方斜拉而回。每来回七、八次或十余次后，即加水1次。如此反复进行，直到刀口锋利为止。通常约需磨30分钟，如缺口较大，时间更长。磨刀石经多次使用后，中间下凹，两端高起，此时需用另一磨石加水磨平，同时也可将石面的铜屑除去。
切片刀经在水石上磨后，可再在油石上磨；也可在水石上磨后，在鐴刀皮上锯。前法较费时间，故多采用后法。有条件的，可用磨刀机磨。磨刀机的使用可详见产品使用说明书。
切片机在砥磨时，手指应维持准确位置以运用力平均易于滑动，以右手握住刀柄，左手握住刀壳，刀刃朝向磨刀者前方，将切片机从磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推动至刀跟。只有这样的操作知识才可以使得切片机-的发挥作用，提高其工作效率。
1、因为手段的习气不同，滚筒刮片机，也可以从磨石的左上角向右下角推动，翻转后再从左下角向右上角拉回。
2、只要将切片机的刀与磨石全部磨到，这是没有什么差别的，简便快捷的方法也同样有效。
3、熟练后可使动作速度加快和将切片机的刀刃磨利，但在练习中过早地寻求速度会将刀刃磨钝或割破手指。
此外，切片机砥磨时，要持续到磨掉缺口，对损伤较大的切片刀须用粗细两种磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在细磨石上磨锋利，请在运用切片机的时候，学习-技能知识，以免误伤，造成不可避免的麻烦。
切片机在进行使用的时候是需要肯定的温度的，-是在一些低温气象下，再使用的时候其中的肉类会由于气象的温度而使得不好操作和切片，所以，目前市场上-的切片机都是具备恒温技术的。
1、在切片机上面的恒温控制面板上具备两组四位led数码分别显示用户的设定温度值和实际盘面的温度值，并且能够还能够依据自己的实际需要进行修正温度的精度。
2、切片机所采用的恒温技术系统则是采用-数显温度控制仪，具备精度高、操作方便安全简单明确的优点。
3、机器还采用了进口的继电器，使用寿命要比普通的触电式继电器长100倍左右，并且关于温度的控制较为快速和安稳，自身还携带着-的用户自整定功能。
4、切片机上面的料斗和料缸均是采用了电加热水循温，刮片机，其中的料斗配有一框式搅拌系统，在进行清洗的时候方便操作，并且符合-标准。
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