胡萝卜***挑选***清洗***去皮***切片***预煮***脱水***真空油炸***脱油***冷却***称重***包装***成品
1.选料：选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。
2. 清洗 以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。3
.去皮：采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。用10%的naoh碱液，在不低于95 ℃的温度下浸泡13分钟后，立即用流动清水过水2次～3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮-现象，因此还要用去皮机进行处理。
4.切片：把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2毫米～4毫米的薄圆片。
5.预煮：在夹层锅中用1%～2.5%的盐水煮沸5分钟～10分钟，沥干。
6.脱水：将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65℃～70℃烘至含水量达5%～10%为止。如采用真空冷冻干燥，效果-。
7. 真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油温控制在80℃～85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在35%～40%。食品中的水分沸点降低，产生的蒸汽压力较小，且温度低，油脂的劣化程度大-低。
8.脱油：采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20%以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。
9.冷却：油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
10.称重、包装：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色泽分级，称重，然后采用真空或充氮气包装，即成产品。
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随着各位吃货对健康的追求，在浩浩荡荡的零食大军中，打着“有营养、吃不胖”旗号的 果蔬脆片 顺利在市场上站稳脚跟。
今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像广告一样说得这么好。
-轻工行业标准 qb 2076-95 的定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经 真空油炸 脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
什么是真空油炸脱水工艺？
真空低温油炸是在真空的条件下，榛子vf油炸机图片，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水，实现在低温90℃条件下对食品的干制。
真空油炸实际上是对食品的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着-的区别。
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目前果蔬脆片加工有两种加工工艺技术fd和vf，vf技术起源于美国宇航局太空食品技术，vf技术在真空条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的伤害，脱水处理的同时保留了产品的营养，色泽及风味。
传统的工艺生产的食品采用油炸加工方式，油的温度在160°c以上，容易产生--，这是一种致爱物；含油率-，长期食用对健康不利；原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。而vf技术生产的果蔬脆片将油温控制在60°c以下，使加工食品不会劣变，并且醉大程度的保存了植物油的营养成分，含油率维持在5%-10%，并且生产过程采用的是植物油作为脱水媒介，可放心长期食用。传统加工方式因为高温的缘故加工出来的产品失去原有的色泽，口感细腻；vf技术可以有效保持食品原有的色泽和形状，酥脆可口。
vf与fd的区别在于vf技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，而fd技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成粉末。从生产成本上看，vf技工技术成本较fd加工技术稍低。
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