麻辣风味主要体现在肉味上的变化，麻辣之外的肉味纯正、厚味浓郁、回味-，是麻辣风味被-的关键。北方麻辣风味食品需求在大幅度增长，扩大了麻辣食品的消费区域，新型复合麻辣风味不断被消费者接受。由于区域差异，北方消费者需要的麻辣风味与南方、华东、西南、西北的麻辣风味需求不一致。麻辣风味食品应立足于当前生产企业的现状，根据相关麻辣食品的工艺及配方指导，针对各类麻辣风味食品调味-传授技艺，以便于科学、有效的研发。
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小米椒非常辣，所以通常会被作为调料或食品加工，比较中川菜中，小米椒为主要的佐料，因为它的果实里含有的导致辣感的辣椒素比大多数簇生椒高出一倍甚至更多，在目前的干辣椒批发市场上，小米椒为非常---的品种之一。
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线椒，自16年起，辣椒怎么弄成辣椒面，便成为干椒界的一匹黑马，铜川辣椒面，市场需求量可谓是蒸蒸日上。线椒，为微辣型辣椒品种，单生朝下生长，椒长10-15cm，颜色鲜艳、色红发亮、辣性温和、油质大、果肉厚、大小均匀、辣中带有蛋白质、脂肪、矿物质灯。干的线椒皮起皱，韩国泡菜 辣椒面，果实小如线、口感绵软，主要用以调味，常用于餐饮连锁企业和熟食加工企业。
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