蒸馒头需掌握的技巧
1.做馒头面粉与无铝双效泡打粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克无铝双效泡打粉，500克面粉里加5克；
2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；
3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；
4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；
6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，无铝双效泡打粉，可以避免馒头的塌陷。
馒头缩死问题？
馒头缩死是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，馒头内外压力不均衡造成的。
1、馒头在发酵过程中，酵母产生---气体，但馒头本身并不能把这些气体完全保持住，一部分气体要向馒头外逃逸，当产气速度大于逃逸速度时，馒头坯就能慢慢发起来，当蒸制的过程中，蒸锅内外都是一个-压，馒头内气压也要保持一个-压，根据pv=nrt定律，馒头体积要膨胀，同时馒头体内的---也要溢出，水汽和水蒸气要产生，在馒头蒸制过程中，---气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代，馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽、---气体、空气的混合物，当停止加热以后，馒头内温度下降，部分水蒸气和水汽凝结成液态水，当馒头皮的透气性不是太好时，外界气体来不及补充，由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失，造成气压骤降，低于外界的一个-压，馒头在这种压力差的作用下开始收缩，当馒头皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时，馒头就不会收缩，筋力高的面粉因其面团的网络结构较好，无铝双效泡打粉怎么样，馒头皮透气性差而易收缩；2、面粉的面筋网络不能充分形成时，易收缩；3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩；4、面粉筋力太弱，持气性不好也易收缩。
可在和面时加入适量的五丰无铝双效泡打粉，它的粉质细腻，使用过程发泡能力强，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构均匀、致密。包子馒头铺用好无铝双效泡打粉能使包子馒头卖相好，无铝双效泡打粉蒸馒头，缩短发时间
无铝双效泡打粉的用法，无铝双效泡打粉多少钱，一是和面前加入面粉里拌匀。二是和面前加三分之二拌匀，揉面时再加入三分之一。
无铝双效泡打粉的用量，夏季是面粉的0.5%，春秋季1%，冬季2.5%不能超过3%。
泡打粉的应用，应选无铝泡打粉，含铝泡打粉一定不能用，看包装说明，反含有---铝钾“---铝铵”泡打粉都是含铝泡打粉。
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