【襄阳牛油牛杂面】
材料:
牛杂:牛腩,牛筋,金钱肚,毛肚,牛腱各少许
卤料:生抽半杯,冰糖1大勺,老抽半杯,八角两个,茴香一小勺,芫荽子一小勺,桂皮一块,丁香四颗,加盟牛杂面,新会陈皮两片,白蔻两个,豆蔻一个,新鲜姜片3-5片,葱结3个
红油汤底:牛油两大勺,红油豆瓣酱2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料打粉同上述牛肉卤料干香料,姜片和末少许,牛肉卤汤若干,生抽和老抽各少许,糖少许
面条:碱水面
配菜:绿豆芽,香菜
1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出水等搓洗干净,放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟,襄阳襄城牛杂面,捞出放入清水中搓洗干净后待用。2、用大葱100克,姜50克,牛杂面图片,白酒50克,干红辣子30克等洗干净放入卤锅中,炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克,花椒捞出装料袋,牛油倒卤锅里,再加入洗净焯过水的香料包50克。香料包八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、0克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成,混合后需要取适量用。
这样的一口面一口黄酒是襄阳人地道传统的早餐,他们坐在小凳上,慢慢地嚼,慢慢地喝,慢慢地品,慢慢地享受,早起的困乏,骨子里的冷都化了,舒坦了,暖和了,劲头也足了,象加足了油的车。襄阳的牛肉面非常便宜,所以这样的享受又是非常容易得到的,-没钱,你都可以享受一番。渐渐地人多了,小木凳坐满了,找不---子,有人端了碗蹲在一边,也有人排在边---位子,人声也鼎沸起来,有熟人碰面,打个招呼,有人在抢着付钱,有人的脸喝红了,牛杂面培训,还有人头上袅袅地飘着热气,象得了道的仙人,这边的白汤还在咕噜咕噜响得欢,水汽,雾汽,汗汽,一片烟雾缭绕,新的---就这样热乎乎地开了场。
|