蔬变温骶差膨化t燥技术的难点在于：一是如何寻找合适的前处理方式。果蔬物料在进行膨化干燥前要进行适当的前处理，如浸渍、冷冻等，适当的前处理町以有效地改变果蔬物料内部的结构和特性，这对后期的完变温压差膨化t燥会产乍有利的影响。二是膨化干燥过程中如何尽量减少营养物质的损失。果蔬中含有的---和芳香成分易受高温破坏或挥发，高温还会引起产品焦糊，易发生褐变，苹果脆闪蒸设备供应，故应尽量寻求低温短时加工工艺[33，34]。现代人们对食物感官和营养要求越来越高，针对已有较干大市场的低温真空油炸果蔬脆片，变温压差膨化果蔬脆片要有的市场，必须尽---减少营养损失、并使质地酥脆可口。三是如何---产品具有较长的保质期。膨化果蔬脆片结构疏松多孔，虽无油脂，但本身具有一定的含糖量，易吸湿发软，影响口感，所以要尽量降低产品水分，寻找合适包装，苹果脆闪蒸设备厂家，使产品具有尽町能长的保质期。试验证明，经过适当处理。经过变温压差膨化干燥的产品在贮藏期间也能保持---的质构和品质[3，5]。四如何确定合适的膨化工艺。可以膨化的果蔬很多，但原料不同，膨化干燥工艺差异很大。例如一些果蔬原料在低温条件下就可以膨化出较好的产品，而有些含淀粉多的原料则需要在高温下才可能使淀粉糊化，进而取得较好的膨化效果。五是如何研发新型的连续化生产设备。目前，我国的果蔬变温压差膨化干燥设备均是间歇式，苹果脆闪蒸设备，其阀门均是人工控制，气流量和水流量都无法准确判断，化这样不仅耗费大量人力和能源、还无法保持稳定的工艺和品质。因此，膨化设备要尽量设计得自动化、连续化，使其向着应用范围广、价格便宜、便于操作、节能、等方向发展。
果蔬脆片生产面临的主要问题
真空油炸产品存在潜在食品安全---
采用真空油炸工艺生产的膨化果蔬脆片果肉海绵状结构中充满油脂，虽然经过脱油工艺，但产品中含油率仍达到10％——20％，影响了产品的贮存和销售。2005年4月13日，我国卫生部---，建议---尽可能避免高温油炸淀粉类食品的食用，减少因摄入---物质一------可能导致的潜在健康危害。真空油炸工艺生产的果蔬脆片因其存在潜在食品安全---和贮存期短、口感差、丧失果蔬生鲜风味而会逐步被其它生产工艺技术取代。
果蔬变温压差膨化干燥技术”，听起来可能太、太陌生了，一般人很难明白就里。但要说起超市货架上那琳琅满目的脆枣、菠萝脆片、柑橘脆瓣等等，人们又会觉得：嗯，苹果脆闪蒸设备型号，太好吃了！这其实就是它的商业化产品。
由中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰博士主持的果蔬变温压差膨化干燥技术研究，今年年初在北京通过了nongye部组织的项目成果鉴定，认为其有---性，整体研究达国际水平。该技术正在申请发明。那么，该技术---之处在哪里？对农产品加工企业、提高农产品附加值有何启发？实际应用前景如何？
|
登录后台
