加盟花椒鸡的正宗做法-花椒鸡加盟-源源流香酱料(查看)

q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？

a 不只需思索到原料的老嫩程度，花椒鸡加盟，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。

q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？

a 普通来说，特色花椒鸡加盟价格，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。

   其实这个看似简单的方法，我也是受一位炒鸡教员傅启示。他说：假设做腥味重的鸡，你就多放料酒，少半瓶。但是你也要选好的料酒。有的料酒一两块钱一瓶，加盟花椒鸡的正宗做法，你放的再多也白搭。还是要选用品牌的，去腥---好！

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