宁河蛋糕师-蛋糕师招聘-博杰烘焙(商家)

　蛋糕培训学校总结烘焙过程的7个阶段如下:

　　1、膨胀气体中能使烘焙食品膨胀的主要成分是---(化学式co?)。酵母面粉或苏打粉相互作用释放co?；气体在搅拌过程中混合到面团或面糊中，蛋糕师教程，在烘焙过程中会产生水蒸气，一些气体比如在醒发后的面包、面团中的co?和软蛋糕面糊中的空气。在加热过程中气体膨胀过程中气体膨胀使产品发起。

　　2、气泡中气体的凝聚是由面团中的蛋白质形成可伸展的网状结构，将已形成并膨胀的气体包覆其中。这些蛋白质主要是面筋，有时也是卵蛋白。没有面筋或卵蛋白，蛋糕师招聘，大多数气体就会散发掉。制成的产品会变得松松垮垮，面包若没有足够的面筋，面包将发不好。

　　3、淀粉的胶化

　　淀粉吸收水分进行膨胀作用，使面包等变得密实，进而使面包等形成一定的形状。当淀粉加热到60度时，开始胶化。

　　4、蛋白质的凝固

　　正确的烘焙温度非常重要，温度太高，在气体没有充分膨胀之前蛋白质就完成凝固过程，烘焙产品将不会达到预期的膨松程度，而产品会产生龟裂现象。如果温度太低蛋白质的凝固速冻太低，成品就会塌软变形。

　　与所有的蛋白质一样，面筋及卵蛋白达到特定的温度时就会凝固或固化。此现象使烘焙食品形成其形状与结构。面团受热达到大约74度时蛋白质开始凝固。

　　5、油脂的融化

　　不同的油脂在不同的温度下融化并释放气体。因此应为每种产品选择合适的油脂。

我们在选择西点培训的时候可以去实地的考察烘焙的教室以及培训的场地。

好的西点-力量是高的，老师而且---有责任感，教学方法也比较的新颖，在培训前我们可以进行实地的考察。

我们要结合自身的情况选择一套适合自己的西点培训课程，不要盲目的选择。

面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，蛋糕师教学，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。