一、肉丸加工基本知识
1、肉丸加工原理
肉丸以脆、香为特点,各种肉丸子机,在加工过程中的基本原理具体如下。
常规打浆机存在的问题主要包括以下几个方面:鲜肉不好打;上料不方便;出料不方便;原料温度不确定导致浆温度不稳定;打浆温度升高,不能按预定时间打完;口感结构不稳定;油脂随温度的升高会大量溢出;不节能;酸碱度不确定;粉尘大;不能大量工业化生产;设计理念,打牛肉丸子机,-。
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加厚不锈钢打浆桶坚固耐,不生锈打浆桶尺寸为36*36 cm,一小时可打45kg肉浆。
加厚不锈刀组
360度对鲜肉进行充分拍打,模仿手工打肉方式,制作出来的肉浆更具有弹性。
-适用于各种丸子 牛肉丸 鱼丸贡丸 福奶鱼丸 各种丸子
生产肉丸温度是一个很重要的环节,如温度过高加快微生物的繁殖直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率,猪肉丸子机,因此,控制温度是工艺流程的一条的主线。一般室内温度控制在15℃以内,原料控制在0—4℃左右。
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