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具体的气调方法是降低果蔬贮藏环境的氧气含量，冰箱，增加氮气含量，即降氧增氮技 术。果蔬在贮藏过程中通过适当降低氧气的浓度，可减少其呼吸量，推迟完熟期， 抑制叶绿素降解、减少乙烯产生、降低 vc 的损失。气调保鲜通常采用气调库、 气调袋或涂膜保鲜等，对于家用冰箱一般采用保鲜袋。
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在国外，尤其是韩国、日本等，食物的保鲜技术不但受到重视而且有相 当广泛的应用。在我国，一些大型冷库有局部保鲜技术的运用，但-用在家 用冰箱上却还没有如愿以偿。目前-上的保鲜冰箱数量还不是很多。 冰箱怎样才能保持食物的d大养分呢？经过-多年的研究与探索，得出结 论： 食物保鲜与温度、食物保鲜与温度、湿度湿度、、气态气态、、抗j菌等因素有关抗j菌等因素有关。
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食物保鲜与温度食物保鲜与温度、、湿度湿度、、气态气态、、抗j菌等因素有关抗j菌等因素有关。。 2.-发展概况2.-发展概况 2.2.-发展概况-发展概况 -关于果蔬保鲜主要采用低温和保持一定的相对湿度的方法。另外采用 气调保鲜，即通过控制果蔬贮藏环境气体的组成，来控制果蔬的呼吸和蒸发以及 微生物的生长、营养成份的氧化或褐变，从而达到延长果蔬的贮藏保鲜期的目的。
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