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高压静电场物理杀菌技术增加食材新鲜口感

为了保持食品的营养价值及感官特性，人们不断探求更为有效地杀菌方法，以改进热杀菌技术，在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面，已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践。高压静电场的物理冷杀菌方式是指通过运用物理方式，去除食品内有害菌的方法。通常来说物理杀菌对食品的营养成分及原始风味破坏较小，又避免了化学杀菌剂对人体的伤害，并减少了环境污染。物理杀菌是“绿色”的杀菌技术，而高压静电场食品处理技术便是“绿色物理杀菌技术”，突破以往热杀菌及化学杀菌的不足。

高压静电场属于非热加工技术的一种，高压静电场食品处理技术，电极所产生的正负电，使微生物细胞膜发生裂解，而具有抑制微生物生长甚至杀菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可减少食材的水分流失水分子细微化而保留，修补食材的细胞组织，因此增加食材的新鲜口感与风味，这一技术已在许多研究机构与食品产业中获得验证，让高压静电场食品处理技术在食品处理及食品加工上，有着更广泛的应用空间。

主要原理是利用高压静电场、高压放电所产生的负离子，静电场猪肉排酸保鲜柜价格，以及自然生成臭氧。高压静电场可-生物食品的-。生物体内水溶液离子受到细胞膜内外两侧的化学梯度浓度和电势梯度膜电势差两种驱动力，以此决定其运动方向及对细胞膜的穿透力。若外加电场与膜电势正方向一致，膜电势差增大，反之则减少。膜电势差的改变影响膜两边带电粒子的定向转动，进而产生生物电流，静电场猪肉排酸保鲜柜品牌，带动生化反应。利用高压静电场食品处理技术促使高能磷酸键断裂，而atp可以水解，借此方式带出细胞内-。合成水准的提高，就是由膜电势差的改变所引起。适宜的静电场降低atp的合成水准，就能--，达到保鲜之作用。高压静电场还可以降低生物食品内酶的活性。水和其他有极性的分子一样，不但分子的排列和转动状态决定了水的结构，而且结构的变化也具有固定的频率。高压静电场处理，能降低或-乙烯释放高峰的出现，可破坏乙烯的催熟作用，可产生与负离子作用类似的作用，使其呼吸强度降低、酶活性减弱、-速率变慢，高压静电场可使空气击穿，并产生大量的臭氧和一些紫外线、空气负离子等等。改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态，保鲜食品净化保鲜环境，提高了保鲜的功效。

高压静电场可以降低生物食品内酶的活性。水和其他有极性的分子一样，不但分子的排列和转动状态决定了水的结构，而且结构的变化也具有固定的频率。外加电场作用可以改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态。让酶的活性中心不能释放，失活性，达到了--的目的，产生了保鲜的功效。

近年来更有许多研究机构开始运用高压静电场投入水产品卫生和食品安全问题，高压静电场作为一种新的非热加工技术，在水产品处理及加工的工序中具有潜在的应用前景。

解冻效果比较：

传统解冻的肉品经过12个小时还没有完全解冻，比静电场解冻至少慢6个小时。

静电场解冻的肉品，解冻后纹理清晰，-均匀，对食物组织被破坏的程度小；而传统解冻的肉品经过解冻后纹理混乱，-不均匀，可见食物组织已经被破坏。

高压静电场解冻效果：

1.高压静电场穿透冷冻食品，直接-蛋白质等组织生成-酸、活泼酵素等促进排酸，增加食材口感与口味。

2.提高解冻品质，静电场猪肉排酸保鲜柜，适用于后续加工处理切肉丁或搅碎肉。

3.高压静电场解冻后，血外流少、失水率低、可抑制-生长、促进排酸。

4.高压静电场解冻内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差小且可减少冰晶生成。

5.经静电场设备解冻处理的肉品，肉质血外流少、失水率低及生-少。符合后续加工作业要求，武汉静电场猪肉排酸保鲜柜，提高食品加工作业品质。

同样的高压静电场也可应用在促进植物的生长，例如高压静电场可提高atp之含量，可使种子萌发过程中atp含量增加，来调节种子的-速率。高压静电场可用于植物的种子杀菌，提高种子的出苗率和存活率，减少植物在生长期间的病害。高压静电场处理种子，可腐蚀种子外壳，促进种子的萌发，又有营养作用。高压静电场可促进植物呼吸作用，静电场对于呼吸强度的影响，直接影响到生物体内有机物质的分解，进而会影响到植物的生长，对叶子做处理也能有一定的功效。在静电场的作用之下，光合作用速率会比呼吸作用增加的幅度。主要原因是在于，高压静电场能提高叶绿素的含量。并使叶片在静电场下累积的养分增多，增加了叶片的厚度、单位面积等，进而增加了光合作用的速率。