公式计算法
此法是由鲍尔提出，后经美国制罐公司热工学研究组简化，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和f值。简化虽然会引入一些误差但影响不大。此法已经列入美国fda的有关规定中，在美国得到普遍应用。公式法是根据罐头在杀菌过程中罐内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌结束冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出-。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，其缺点是计算繁琐、费时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，调料调味-菌锅，才能求得较正确的结果。近几十年来许多学者对这种方法进行了研究，调料调味-菌锅，以达到既正确又简单，且应用方便的目的。随着计算机技术的应用，公式法和改良适用法一样准确，但更为快速、简洁。
列线图法
列线图法是将有关参数制成列线计算图，调料调味-菌锅使用，利用该图计算出杀菌值和杀菌时间。该法适用于z=10℃，m+g=76.66℃的任何简单型加热曲线，快捷方便，但不能用于转折型加热曲线的计算。当有关数据越出线外时，也不能用此法计算。杀菌强度的定义f在一定的热力致死温度条件下，sha死一定浓度的微生物所需要的加热时间分钟z值热力致死时间按照10倍变化时相应的温度变化℃tf=t×10t－121.1/zt：设定的保温时间t：设定的保温温度
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