经过多年的快速发展，我国香精香料行业逐步完成了从小作坊式生产到工业化生产、从产品fang制到自主研发、从进口设备到设备的自主设计制造、从感官评价到使用高精仪器检测、从---的引进到人才的自主培养、从资源采集到引种栽培和建立基地等多方面的转变，国内香精香料制造行业已发展成一个较完整的工业体系，并涌现出一批能够直接参与国际市场竞争的行业内ling先企业。
中国香精香料市场---的发展空间，也吸引了众多国际香精香料生产企业的加入。目前，国际zhu名的10大香精香料生产企业已经在中国投资建厂。随着国际香精香料生产企业的不断入驻，国内香精香料市场已逐渐形成---国际化的竞争格局，国内香精香料企业将直接面对激烈的国际化竞争。
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金---、薰衣草、刺、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。
非花香型。非花香型香精包括、木香、粉香、、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
果香型。大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
食品用香型。在饮料中常用的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
香精
典型的香精配制过程如下：一，选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体；第二，加入合适的合香剂，使主香剂香味协调---；第三，加入修饰剂，改变主香剂香味的格调，或幽雅，或清新，香精价格，是食品香精调配的关键步骤；第四，加入定香剂，使香精中各香气成分成比例挥发，达到特定香型效果，同时使香精留香---；第五，加入---等溶剂，并经一定时间的圆熟，即制得特定香精基。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%---100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出---溶液于-5℃---数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶于---的萜类等，经圆熟后制得溶解度---的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与---、蒸馏水混溶，---，过滤并着色即可制得。
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