低盐咸鸭蛋的营养价值
1、低盐咸鸭蛋富含脂肪、磷脂及人体所需的各种---酸、钙、磷、铁、各种微量元素、---等，老少皆宜。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，易被人体吸收，有强壮身体的作用。
3、咸鸭蛋中铁和钙的含量很丰富，各种矿物质的总量---超过鸡蛋，并能预防，很适合骨骼发育中的人群，尤其是小孩。
4、鸭蛋含有较多的---b2，是补充b族---的理想食品之一。
了解家庭版卤蛋的简易做法
1、将购买到的鸡蛋清洗干净，并将鸡蛋放入冷水锅中煮熟，皮蛋加工，接着用冷水进行冲洗，使熟鸡蛋在快速降温的情况下快速剥离蛋壳。
2、加入生抽大约一汤勺，老抽大约生抽的三分之一，松花皮蛋批发网，这个就是调酱油色，不加也可以，要颜色深就多加一些。耗油大约半汤勺，如果有浓缩鸡汁，再加点浓缩鸡汁。盐与糖的话，可依据自己的口味进行添加。
3、卤汁在调配好后，将剥好的熟鸡蛋放入锅中搅拌均匀，开煮，煮20分钟就可以了，焖---上，或者不焖，小火煮上两小时就可以出锅了。
咸鸭蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了---的生命活动。同时，可降低蛋内蛋白酶的活性和---产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，无铅皮蛋，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，皮蛋，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
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