谷朊粉的一些特性很多人认为他就是高筋面粉，其实谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，小麦面筋粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。---上出售的一等面粉富强粉就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，江苏面筋粉，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中，在蛋糕方面---于高成分的水果蛋糕中使用。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，面筋粉多少钱一斤，蛋白质含量--- 75%～85%，含有人体必需的15种---酸，是一种营养丰富、物美---的植物蛋白源 [1] 。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸zhi性和---的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以---储藏品质，同时也被作为基础材料加入到水产饲料中。
把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，活性面筋粉价格，但时间视气候温度而定一般要6-24小时。然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。
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