松花鹌鹑蛋的做法
材料
1、纯碱：主要起凝固结晶作用。
2、---锌：作用是调匀其他配料和加速配料的渗入，使蛋白、蛋黄凝固、离壳，成品富含锌。
3、调味佐料：八角、桂皮、陈皮、花椒、。
4、灰：是燃烧桑柴后的灰烬，含植物碱，可调匀其他配料，并使蛋白表面呈松枝花纹。
5、茶末：尽量多用红茶末，少用绿茶末。
6、开水：凉水必须煮沸。
自制皮蛋
食材：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。 做法：步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。 第二步，红茶用开水泡好，皮蛋多少钱，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。
第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。 第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
卤蛋的做法是：
1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，南昌皮蛋，透出香味后即可；
2、将鲜蛋洗净，放入加盐1小匙后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，皮蛋哪里有卖，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
咸鸭蛋的营养价值： 一、咸鸭蛋的营养价值：
1、---酸 在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为---酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，松花蛋 皮蛋，而这个时候鸭蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
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