麻辣烫属于火锅品种---较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；朝天椒辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；2此业虽为流动营业，但经营者应有一定的营业范围，而且时间也要把握好，让顾客掌握营业时间和规律。沙姜0.5两；丁香0.3两；栀子0.5两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制 法：
将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；如果您是新手建议您选择小本生意，小吃车就是---的选择，德州润如吉餐车小吃车厂家可以助您一臂之力，---欢迎您来电洽谈两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
净锅加油烧至四成热时放入泡好的草侵炸---时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。很多人在对电动小吃车市场---问世时感到惊奇，同时也对这种多功能小吃车市场感到怀疑。
炸串前的一些准备工作：炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味
炸串刷料打粉：
食材配比：孜然3斤，辣椒面半斤，鸡粉半斤，咖喱粉100g麻辣鲜150g，去皮熟花生米半斤，熟芝麻半斤，熟去皮葵花子半斤，熟腰果100g，色拉油3斤、鸭油1斤。
炸串料粉
食材配比：孜然粉，鸡蛋灌饼电动四轮餐车图片大全及报价，辣椒粉，花椒粉，花生粉，芝麻粉和盐各100g，五香粉30g，3a香料1g，味精50g，白砂糖10g。
炸串香辣酱
(1)甜面酱，蕃茄酱，花生酱，辣子酱，蒜蓉辣酱，蚝油各一斤，香辣酱2斤，加入纯净水3斤，摆摊车电动四轮餐车图片大全及报价，啤酒1斤搅匀备用。
(2)锅烧热，加入2斤食用油，油温4成热时撒入孜然粉100g，五香粉30g，3a香料4g，然后倒入调匀的酱汁，中火---搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100g淀粉水搅匀，再次烧开即成
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