自制麻辣卤水:25千克清汤用鸡骨头和猪骨头熬成的汤,75克八角,50克桂皮,50克香叶,50克砂仁,50克,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生姜200克、蒜头50克、葱150克,大火烧开,小火熬2小时左右至出味。注:有时为了提鲜,也可放入猪骨,砀山早餐培训,鸡架子;生姜、蒜头、葱要用纱布包着,主要用来入味,不宜在锅里时间太长,在其成蓉前捞出。
将发好的海参入沸水快速汆一下,捞出擦干水分,学做早餐培训,再放入调好的高汤煨5分钟,取出擦干水分。5净锅入自制黑椒汁,烧开,放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟,取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中,将原汁淋在牛扒和海参上,用圣女果、茉莉花点缀即可。制作关键:此菜也可以使用发好的活海参代替,特色早餐培训,如果使用活海参,好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制,而是将用高汤煨好的海参放入盘中,再将黑椒汁淋在上面即可,因为活海参在烧制时容易出水。
制作:1、炒锅烧油至六成热,下辣椒、花椒炒香,下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出香,然后下鲜汤。2、烧沸后加青椒、胡萝卜、香芹、火锅底料,早餐培训,煮5分钟后加入香菜再烧1分钟放香菜后不能再烧太久,否则会失去香气。3、去渣留汤待用。芝麻油:锅放油烧至五成热,倒入盛白芝麻的容器中,浸一到两天即成。制作方法:1笋片、藕片、木耳一起飞水,炒锅入底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。
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