解冻效果比较：
传统解冻的肉品经过12个小时还没有完全解冻，比静电场解冻至少慢6个小时。
静电场解冻的肉品，解冻后纹理清晰，-均匀，对食物组织被破坏的程度小；而传统解冻的肉品经过解冻后纹理混乱，-不均匀，可见食物组织已经被破坏。
高压静电场解冻效果：
1.高压静电场穿透冷冻食品，直接---蛋白质等组织生成---酸、活泼酵素等促进排酸，增加食材口感与口味。
2.提高解冻品质，适用于后续加工处理切肉丁或搅碎肉。
3.高压静电场解冻后，血外流少、失水率低、可抑制---生长、促进排酸。
4.高压静电场解冻内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差小且可减少冰晶生成。
5.经静电场设备解冻处理的肉品，肉质血外流少、失水率低及生---少。符合后续加工作业要求，提高食品加工作业品质。
同样的高压静电场也可应用在促进植物的生长，解冻设备厂家，例如高压静电场可提高atp之含量，可使种子萌发过程中atp含量增加，来调节种子的---速率。高压静电场可用于植物的种子杀菌，提高种子的出苗率和存活率，减少植物在生长期间的病害。高压静电场处理种子，可腐蚀种子外壳，促进种子的萌发，又有营养作用。高压静电场可促进植物呼吸作用，解冻设备，静电场对于呼吸强度的影响，直接影响到生物体内有机物质的分解，进而会影响到植物的生长，对叶子做处理也能有一定的功效。在静电场的作用之下，光合作用速率会比呼吸作用增加的幅度。主要原因是在于，高压静电场能提高叶绿素的含量。并使叶片在静电场下累积的养分增多，增加了叶片的厚度、单位面积等，进而增加了光合作用的速率。
传统杀菌
杀菌是食品加工中不可或缺的工序。传统热杀菌如高温瞬间杀菌、温瞬间杀菌、喷淋杀菌等方法主要是加热使蛋白质变性而达到杀灭食品中的有害微生物，但在高温杀菌的同时往往会给食品的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等等的影响；化学杀菌如氯系、---化系、醛系等杀菌方法，杀菌效果受杀菌剂浓度、杀菌温度、杀菌时间。虽然杀菌效果较高，避免了高温时间造成的营养损失与原始风味变异的缺点，但化学试剂影响物料的水分内含物，化学杀菌剂会对人体造成伤害，且过量时会引起中du，化学试剂更会造成环境的污染。
随着近年来人们对食品安全性的重视，此两种方法热杀菌、化学杀菌在不久的将来也被淘汰。冷杀菌技术中的高压静电场物理杀菌技术虽然起步较晚，但其具有-的优势，可充分保留原材料的营养成分和原有的色、香、味，工艺简便，安全性好，可连续生产，杀菌效果稳定，节水 节能、等。因此，高压静电场的物理杀菌技术将成为食品杀菌技术发展的方向。
高压静电场食品处理技术运用
静电场效应
地球是一个-的静电场，-电离层相对地面有360 kv的正电位，地面附近的电场强为130v/m。地球上的各种生物，长期生长在这样的静电场中，慢慢的演化出适应这种环境的各种特性。然而，如果我们试着在这样的电场之外再加入一些适宜的电场，将引发出不同的生物效应与物理效应。
生物的静电场效应是结合生物学与物理学的跨领域综合学科，解冻设备，应用高压静电场对生物产生不同的效应，以更有效率的方式突破传统的技术和瓶颈。这跨领域的技术结合成为未来“新经济”领域的明星。
〈高压静电场食品处理技术〉提升“食品安全”
将近20年的时间，技术-的或研究机构，解冻设备图片，无不在追寻与探索新的食品保鲜保存及加工技术，突破传统的保鲜保存与加工技术，提升“食品安全”与保留营养、色泽、增加口感与风味，剔除食材中---的物质，进而增加食材的价值与延长保存期限及饮食安全，其中的探索过程中，引注目的物理方式，便是〈高压静电场食品处理技术 〉。
近年来，许多---学者热心研究利用〈高压静电场食品处理技术 〉应用于冷冻食品的解冻与食品的保鲜及处理，研究结果显示：无论在加速解冻方面或延长新鲜食品的保鲜期还是处理食品方面均有正面的效果。并高度肯定此新技术在食品科学研究上，是21世纪一个值得推广应用在食品领域中，可为今后的“产品升级”导入新的技术。
|
登录后台
