固原凉皮培训加盟优选企业「在线咨询」

擀面皮的做法：岐山擀面皮首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀一般是-擀成圆形，直到将其擀成2~3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味爽口。

根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，-多加一个 “面” 字以示区别。口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒油辣子更为讲究一些。汉中面皮热食在当地流行，受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中面皮中的面面皮相似。