杀菌锅的杀菌方式通常分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的保温，达到完全杀掉xi菌的目的，
可适用于肉制品、蛋制品、奶制品、豆制品、水果罐头、蔬菜、饮料制品等食品的杀菌。
鸭蛋一般采用蒸汽直接蒸煮，牛肉酱杀菌釜厂家，一般温度控制在118度左右，压力在0.25mpa，时间25分钟左右具体按照鸭蛋品质进行设定，用高温高压蒸煮锅做出的鸭蛋肉质鲜嫩，出油率高，主要是产品稳定，且蒸汽蒸煮鸭蛋重量损耗小。设备可选择小双层杀菌锅电汽两用，上罐为压力热水罐，通过发生器产生蒸汽打到下锅，一般采用这种的是通过电加热。也可用单锅外加不锈钢热水桶，此方式---投资少，但效率低；另一种选择是单锅配压力蒸汽锅炉，直接蒸汽蒸蛋；如果没有三相电也不能安装锅炉，则只能选择喷淋杀菌直接水煮容易破蛋，小双层杀菌锅搭配天燃气或柴油燃烧器，---投资大，运行成本低。
鉴别方法
消费者在选购普通鸭蛋时，zui好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。
看——看外观
品---的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇——摇蛋体
---的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥——煮熟后剥蛋壳
的咸鸭蛋黄白分明，蛋---白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美；而差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，zui好不要食用。
切——切开后看蛋黄
实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。
咸鸭蛋高温杀菌后能够保质期至少要1年的时间，分单锅，双层的，双并的，牛肉酱杀菌釜供应，还有三连灌的。所有的杀菌f方式都是蒸汽式，喷淋式和水浴式的.标配的是简单的设备，控制方式也是手动的。这种价格在几万元，可以更换配置。有手动的，电器半自动，电脑半自动，还有电脑全自动的。种类齐全。欢迎选购方便快捷，当一个锅杀菌后，可直接把水打进第二个锅，牛肉酱杀菌釜品牌，即保持了温度，又节省了用电。单锅杀菌锅就是单独的一个罐子，虽然小，河南牛肉酱杀菌釜，杀菌效果都一样，如果是用水浴杀菌，它的缺点就是有些浪费水。
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