制作面包到底需不需要放改良剂?
对于面包改良剂，很多人对它有不同的看法。有师傅很少用改良剂，有的直接不放改良剂。那么，改良剂对面包制作有什么影响呢？
首先，我们来理解一下，改良，面包改良剂有哪些，就是改良面包组织，使其达到某适合的目的。它的存在有它一定的道理。
1、能有效---面团在生产过程的稳定性，如，---面团的耐搅拌性和提高面团在发酵过程中的稳定性能。
2、提高面团的加热膨胀性，主要表面在成品的体积上，以---成品内部组织的均衡性。
3、保持成品较长时间的性能，即---淀粉老化回生作用等。
4、---面包的口感，筋道
5、提升入炉急胀性，使造型立体饱满。
6、加深面包的表皮颜色如，加了后金黄
在烘焙原料中，面包改良剂也属辅料的一部分。虽然面包的主料中没有它，但在实际生产中，我们身边的每一个面包师都在使用它。
1、面包变硬主要是因为老化，而其直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。
有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加面包改良剂、添加剂，能----面包的组织，延长保质期。
而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，面包改良剂的正确用法，因此在储存上要多加注意。
2、如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：
从材料上下手
?使用吸水量比较高的高筋面粉进行制作；
?使用品-的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；
?添加适量的面包改良剂
从保存方法上下手
?密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；
?放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；
?回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后，再次回炉改造，面包改良剂，记得要在表面喷点水。
酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
面团含盐量，糖量，油脂，牛奶太多，怎么样正确使用面包改良剂呢，面包改良剂添加太多或太少，使用了软水，硬水，碱性水，---水，含有亚摩尼亚气等等。
面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
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