蔬菜杀青机工作原理是把蔬菜在低温热水中焯一下，目的是通过杀青处理钝化蔬菜中的酶，这是蔬菜速冻加工或真空包装前的关键步骤，通过漂烫后的蔬菜可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列---变化，蔬菜受热后氧化酶类等可被钝化，从而减缓生物生理反应，山野菜杀青机价格，防止蔬菜的加快腐烂，这在速冻品中尤为重要。同时还可杀掉蔬菜表面附着的部分微生物和虫卵。
设备参数是根据客户产品的不同工艺需求进行加工定制，---设备的实用性、一致性，漂烫杀青机前面可连接清洗设备，后面可衔接吹干设备、烘干设备、速冻设备，形成流水线作业，设备可根据车间的大小，摆放为一字型，也可为l型，节约场地。
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蔬菜杀青机在菠菜漂烫过程中，经过烫漂，可使绿色保持得较好，另外，青椒杀青机价格，蔬菜烫漂后，可减少绿色蔬菜组织中相---量的酸，再经高温处理时，可减少叶绿素与酸的作用，从而不易形成脱镁叶绿素。此外，在60—75℃时，叶绿素水解酶活性较强，能将叶绿素水解成稳定的绿色的---叶绿素酸，更易保存原有的鲜绿色，可保持蔬菜的色泽，---蔬菜的营养、口味不变。
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