为什么面包表皮太厚?
2.面粉筋性太强;
3.基本发酵时间过长;
4.后发酵时间不足;
5.后发酵箱湿度不足或过高;
6.烘烤温度过低或时间过长。
解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;
2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;
3.基本发酵时间要控制好，-是夏天，一般在30分钟左右;
4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5.后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;
6.烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
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秋叶丹面包改良剂特点：
1． ---面包组织，酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
秋叶丹面包改良剂适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
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主料：清水110克、鸡蛋1个 、黄油30克、细砂糖30克、盐4克、酵母3克 、高筋面粉300克 秋叶丹面包改良剂1克
辅料：热狗肠8根、葱花少许、沙拉酱少许
做法：
1、面粉和秋叶丹面包改良剂和均匀后，将所有主料放入面包桶内(黄油除外)，
2、将面包桶放入面包机内，启动和面程序20分钟。
3、然后加放软化后的黄油，面包改良剂价格，再次启动面包机的和面程序20分钟。
4、20分钟后检查一下面团已出膜。
5、揉面结束后，把面团取出，分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、取一个小剂子，面包改良剂什么牌子好，擀成长条。
7、然后由上至下卷起。
8、再搓成长条，然后围起一圈。
9、把热狗肠放入面团中间。
10、依次做好其它的，放烤盘内发酵。
11、发酵至比原来两倍大。
12、再刷上鸡蛋液。
13、表面挤上沙拉酱。
14、撒上葱花。
15、烤箱预热165度，中层烤18分钟至表面上色即可。
16、将烤好的面包取出，放至手温热时放入保鲜袋保存。
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