压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。
相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合相关标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比，浸出法制油粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件---；油料资源得到了充分的利用。
核桃油的脂肪酸组成主要是亚油酸5413 %、油酸2013 %、亚麻酸1618 % ，其中亚油亚麻酸为人体必需脂肪酸，纯核桃油加工厂，具有降、预防和动脉粥样硬化的作用和提高学习---和网膜反射能力，江苏纯核桃油，预防老年症和等作用。此外亚油酸还有使皮肤光滑细腻作用，享有“美肤酸”之美称。
因此，纯核桃油，利用丰富的核桃资源研制开发浓香型精制核桃油及va 、ve ---强化核桃油，提供一种食用油，而且可促进核桃产业化进程，带动区域经济的发展和农民增收，是一项有深远意义的产业化项目。
核桃油的食用方法：
1、热炒菜烹饪：可以以1:4的比率方式与其它食用油如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，纯核桃油多少钱一斤，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上油酸17.94%；亚油酸62.90%；亚麻酸9.54%，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效；
2、核桃油可以用来拌凉菜以及沙拉食用，比如常见的有黄瓜和大白菜以及菠萝等等蔬果，方法就是直接将核桃油倒进想要搅拌的菜肴中进行食用。
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