排酸后，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，猪肉批发市场，口感滑腻，味道鲜嫩。此外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，产品一直保持在0-4℃的低温下，多数微生物受到抑制，安全卫生，能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。
畜禽肉屠宰后在较低温度下经过一定时间的处理， 肌肉组织会发生一系列变化，如肌肉的僵硬状态逐渐消失， 因“排酸”和蛋白酶、钙酶等多种因素作用， 大的肌纤维束逐渐向小的肌纤维、纤维片转变， 同时蛋白质在酶的作用下产生---酸 (---酸含量可达到热鲜肉的8倍) 和风味物质， 使肌肉变得柔嫩、多汁， 具有丰富的肉香味， 便于人体---吸收， 成为真正符合要求的食用肉。
冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全，肉内腥水排出干净，猪肉批发生产商，所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味，而鲜肉因为没有任何温度-，肉质在售卖全程与空气---自然接触变质，猪肉批发经销商，并且腥水去除不干净，所以猪腥味明显；肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸---，排出---，和平猪肉批发，所以肉质鲜嫩，比鲜肉好很多，而鲜肉肉质没有经过温度-，所以肉质紧实发硬，口感不如冰鲜肉好；
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