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反乳化-消泡作用。在一些加工中可以加入反作用的乳化剂来破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂可以用作消泡剂用于乳制品的加工。
增溶作用。hlb值超过15的乳化剂可作为脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。
防粘作用。乳化剂可以在糖的晶体外形成保护膜，起到防湿作用。
、保鲜作用。蔗糖酯具有一定的性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂，提的天然乳化剂卵磷酯具有---化作用。
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不同的果汁在加工和储存的过程中使用了c。
将c加入到苹果、梨、葡萄等水果的果肉中，可使果汁的色泽和口感稳定。
c可以用来抑制各种加工蔬菜的退色，如剥皮土豆，咸泡菜，罐头蘑菇，---化剂印尼百利中链甘油三酯，胡萝卜，甜菜，花椰菜。
将c和edta或枸橼酸等螯合剂一起添加到罐头蘑菇中是有益的。
没食子酸丙酯和c的混合物能有效地保护辣根粉的---气味。
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(b)肉类产品。对肉类产品而言，0.01%的bha可以稳定生牛肉的颜色，饮料印尼百利中链甘油三酯，抑制脂肪氧化，并且可以防止各种干香肠的褪色和变质。
(c)应用于香辛料、坚果。可稳定辣椒粉颜色，防止核桃，常州印尼百利中链甘油三酯，花生氧化。在烘烤时加入油和盐，乳化稳定剂印尼百利中链甘油三酯，可使烘烤的食物和咸花生香味保持不变。
(d)糖果和烘焙产品的应用。可在油炸或烘焙的温度下使用，在这一过程中，bha与油一起进入食品中，对食品起到---化作用。
适用于压缩饼干、高脂饼干，能有效地防止氧化。
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