鉴别的，气味鉴别 感官鉴别的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质??无气味。 次质??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质??颜色洁白。 劣质??呈暗灰色或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别的滋味时，粮油配送公司，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质??具有纯正的咸味。 次质??有轻微的苦味。 劣质??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质??结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，学校粮油配送，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质??晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。 劣质??有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
除了看得见的标签，对消费者看不到的制作过程，常平粮油配送，新标准也有规范和提高的要求。比如说，为了维护消费者的健康，提高产品的安全和卫生标准，此标准限定了食用油中的酸值、---化值、溶剂残留量等指标。同时限定了等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的等级的各项指标进行了强制规定。
油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
压榨、浸出实不同。众所周知，---食品对人体健康的影响尚未确定，选择时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样-油品制作工艺，消费者则知之甚少。“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，粮油配送报价表，全过程不涉及任何化学添加剂，---产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用六号轻将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸加工而成，特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
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