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5-：毛鸡经过浸烫后进入-机中进行-。
6切爪：拔毛后的鸡被传送到切爪机上，将鸡爪切下。
7二次吊挂：鸡在打爪后进入净膛间，工作人员将鸡体挂入净膛间传送链上。
8掏膛：工作人员左手挂住鸡左翅根，使鸡背向工作人员，广西宰杀流水线采购，右手拿着掏膛钩，将心、肝、肠等内脏拉出来。
9内脏分离：掏出的内脏还要用手拉下，脱离鸡身，内脏中的心、肝、肠等qi官通过传送带运走。
10tong体清洗：鸡进入tong体清洗机中，鸡tong体表面的残留物被迅速冲掉。
11预冷消毒:经过冲洗干净的鸡，应迅速进入螺旋形冷却池中进行冷却。经过冷却后，鸡体的温度达到0-4℃。
12三次挂鸡：将从预冷池中出来的鸡挂到链条上。
13划腿线：工作人员握住鸡的右腿，用刀沿腿根部内侧将皮划开，不得划破腿肉。
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表1 分割鲜鸡肉感官指标
项目
色泽
组织状态
气味
煮沸后肉汤 一级鲜度 有光泽，品种不同而呈乳白、淡红或灰黑等色，肌肉切面有光泽 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜鸡肉气味 透明澄qing，脂肪团聚于表面，具有特有气味
表2 分割冻鸡肉感官指标
项目
色泽
组织状态
气味
煮沸后肉汤
表3 理化指标
项目
挥发性盐基氮，mg/100g≤
gong以hg 计，mg/kg 一级鲜度 15 0.05 二级鲜度 25 0.05 一级鲜度 有光泽，白羽肉鸡宰杀流水线采购，品种不同而呈乳白、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切面有光泽 指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复 具有鸡肉正常气味 透明澄qing，zhi肪团聚于表面，具有特有香味
3产品的包装与冷藏：这些分割好的产品用不同级别的聚乙烯包装袋包装后，贮存在-18℃的冷藏库，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃。
4产品消费渠道：分割鸡肉产品适合人群广泛，产品出厂后主要有快餐行业销售、食品工业企业销售渠道、肉品批发市场、零售渠道四个销售渠道。
5运输：运输时应符合卫生要求的冷藏车或保温车，室内运输也可以使用密封防尘车辆，应严防日晒、雨淋。
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打爪机用于鸡爪切割后的去黄皮工作， 通过电机带动甩盘转动， 使鸡爪在筒内螺旋运动， 从而实现脱皮要求。主要是由机架、料筒、胶棒、电机、带轮、三角带等组成。整机主要由不锈钢料制成。此设备具有性能-、生产、操作使用方便、卫生安全等特点。鸡爪占毛鸡的3.56%，每小时需要处理鸡爪的重量为178kg/h，因此选用诸城市朝阳机械有限公司的dz20型打爪机两台，其技术指标如下表
表10 打爪机技术参数
型号 dz20
额定处理量kg/h
150
设计处理量kg/h
134
功率kw 2.2
外形尺寸mm 1050×630×915
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