冷鲜肉是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格较高。动物被屠宰后，一开始肉是柔软的，速食盖浇饭运输，但不久之后，肉会发生僵硬等变化，这个过程会产酸。如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，江西速食盖浇饭，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的---酸和核苷酸类等风味物质。
在肉制品加工中，为了使制得的成品形态完整，色泽美观，肉质细嫩，切断面有光泽，常常需要添加品质改良剂，以增强肉制品的弹性和结着力，增加持水性，---制成品的鲜嫩度，并提高出品率，这一类物质统称为品质改良剂。目前肉制品生产上使用的主要是磷酸盐类、---酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，统称为---盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨---转氨酶来改良肉的品质。
打开泡面或是速食食品，总会看到里面有个标配就是蔬菜包，速食盖浇饭厂家，除了速食中的蔬菜干，现在在市面上也出现了越来越多的脱水蔬菜。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡，漂烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。
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