合理运用烤鸭设备也是饭馆重要办理内容之一。只要通过经营者制订有用的烤鸭设备办理办法和正确运用，才可削减合理的磨损、防止不合理的损伤。然后达到少出故障、正常作业。 在设备的运用上应做到：运用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会运用设备、会保养设备和会排除设备的故障。
炉温的观测。
炉温的高低，目前尚未利用标准计量工具或-仪表测量，而是靠操作人员的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。一般经验认为，当炉温达到230℃时，操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响。
炉温的控制。
控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧，辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温-。炉温的高低之变很难准确划定界线，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制
烤制顺序
烤制顺序分为两步:一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两7段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。
烤鸭炉采取高质入口没有锈钢板制作，耐高温，耐腐化，形状安排特殊，---简单，耗襟怀矮，效用高。电热、焚气等多种的新式烤鸭炉，采取没有锈钢本料，选装-点，铜陵老北京烤鸭设备，转动电机，款待耐温度钢化玻璃，视物一目清楚，配装远红处加热管和远红外焚气加热器，老北京烤鸭设备，双电机立式转动烘烤，老北京烤鸭设备，中空双层玻璃，款待玻璃视窗，通明直瞅，符合烤制北京烤鸭，啤酒烤鸭，芝麻烤鸭，鸡腿，鸡翅，鸭脖子等产物，是理念的肉类烤制东西。自动测温，实用用于百般没有共温度，没有共时候须要的烘烤
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