在食品工业的应用
a、山梨醇的甜度低于蔗糖约为蔗糖的50-80%;由于其溶解热较蔗糖大,结晶山梨醇进入口腔溶解时,山东山梨醇价格,有明显的清凉感,是生产低甜度糖果点心的好原料,可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。国外大量用来生产无糖型糖果。
b、山梨醇具有保湿性,在食品中加入山梨醇可以防止食品干裂,且可防止蔗糖的晶析,---级山梨醇价格,使食品保持新鲜柔软,延长货架寿命。在面包蛋糕中使用,有---。
c、山梨醇不具有还原性,化学性质稳定,不易被空气氧化,有较高耐热性,在加热时不和可溶性---化合物产生美拉德褐变反应。因此,在高温下以山梨醇为甜味料加工的食品,色泽鲜艳;但是在制作焙烤食品时,不产生着色作用。
山梨醇食品特点
山梨糖醇可由---还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,固体山梨醇价格,含量约为1%~2%。其甜度与---相当,但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用,且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
它是在日本早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一,用于提高食品保湿性,或作为稠化剂之用。可作甜味剂,如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂,并可用作甘油代用品。
山梨醇合成方法
1.将配制好的53%---水溶液加入高压釜,加入---重量0.1%的---。经置换空气后,在约3.5mpa、150℃、ph8.2-8.4条件下加氢,终点控制残糖在0.5%以下。沉淀5min后,将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额:---19kg/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、-糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2.采用淀粉糖化所得精制---,中压连续或间歇加氢制得。
3.将53%的---水溶液 事先用碱液调ph=8.2~8.4和---0.1%的镍 ? 铝催化剂加入高压釜,排尽空气后进行反应,控制温度150℃,压力3.5mpa:
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