技术-不断进步
我国柠檬酸发酵技术及发酵水平，-是及发酵工艺已处于抢先-，但后续提取工艺仍采用传统的钙盐法，该工艺由于使用大量碳酸钙、---，所以会有大量---钙废渣、c02废气和废水产生，---污染环境，且操作过程复杂，生产成本高。
随着我国柠檬酸工业的发展，对落后的柠檬酸提取工艺进行改进，以、节能、无污染、低料耗和便于自动化管理的新工艺取而代之已成为当务之急。目前，---有许多科研---都致力于柠檬酸提取工艺的研究，试图用其他的方法如色谱分离法、离子交换法、溶剂萃取法、膜分离技术等替代传统的钙盐法，解决柠檬酸污染问题，降低生产成本。虽上述提及的提取方式中还存在不足之处，但有些分离技术已显现出-的-性和应用前景，现正进行深入研究，未来几年将实现关键技术产业化。
欧洲是除中国以外全球柠檬酸第二大生产地区，厦门柠檬酸，柠檬酸产量约为30多万t，柠檬酸生产企业的经济和技术实力比较-，一般都是集技术开发、工业设计和生产一体化的跨国集团企业，相比中国柠檬酸行业，在技术和地理上有很大的先优势。如jungbunzlauer(工厂在奥地利)，roche(工厂在比利时)，cerest(工厂在意大利)，adm ingrediented(工厂在英国)，gadot biochemical和bayer等，这些公司的柠檬酸规模都在年产量5万t以上。
目前欧洲年消费柠檬酸及柠檬酸盐约40多万t，消费年增长率为2％43％，消费领域包括：饮料占总消费量的40％，柠檬酸采购，食品添加剂占8％，奶制品(奶酪)占7％，功能性食品占6％，医学占9％，洗涤剂占11％，工业占5％，柠檬酸批发，其他占14％。欧洲主要消费品种无水酸每年消费量在30万t以上，一水酸每年消费10万～12万t。由于欧洲生产的一水酸量很少，每年约2万t，所以每年需要进口8万～10万t的一水酸，中国是其z大的供货地。
是的，柠檬里的酸主要是柠檬酸，在干燥的柠檬里柠檬酸的含量-8%，在果汁中的含量大约为47 g/l。另外柠檬中也含有大量的---c，柠檬酸，---c也是酸的，柠檬酸的酸味比---c-。
附：柠檬酸简介
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有的用途
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