鸡蛋中有丰富的蛋白质、多种人体所需的-酸以及软磷脂，有人说-一个鸡蛋好，但也有人-两个。其实具体的摄入量还是分人的。不管是白皮蛋，还是红皮蛋，营养价值都是一样的。外壳颜色的不同是因为一种叫做卟啉的物质导致的，这和鸡的品种有关系。洗蛋时一定不能把蛋直接泡在水里，这样做很容易造成污染。正确的做法是先把蛋壳表面弄湿，亳州鸡蛋，再用湿巾擦除污物，鸡蛋供应商，后冲洗干净。
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，鸡蛋价格，色浅粉色，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。洋鸡蛋，蛋壳大，蛋壳呈深褐色，蛋壳厚。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄占蛋体比例大，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄占蛋体比例相对少，呈浅黄色的为洋鸡蛋。
我们的日常生活中如何挑选鸡蛋：听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，柴鸡蛋，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因为它的蛋壳薄，容易使-进入鸡蛋内部;
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