味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是---酸的一种，也是蛋白质的后分解产物。在强碱溶液中，能天生谷氨酸二钠，粉代加工，鲜味就没有了。假如将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而天生焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。据研究；味精可以增进人们的食欲，进步人体对其他各种食品的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。由于味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种---酸，96％能被人体吸收，形---体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨---，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中1枢1神1经系统的正常活动起-的作用。正因如此，有---用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；---癫1痫小发作，---逐日2克，小儿每岁逐日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁逐日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。
味精怎么用大有讲究
“食物本身具有一定的鲜味，但对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不-吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障。不然，病患的营养要是跟不上的话，粉代理，非但不利于康复，还可能加重病情。”蒋虹说。
但对于健康人群来说，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些炖、煮的菜可以不放。
此外，味精的主要成分是谷氨酸钠，宣城粉，细心的人看到钠就会想到盐，于是问题就来了，吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制?
蒋虹的解释是，1克盐中含有393毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠很少，还不-影响到血压的变化。但某些---根据病情的---程度，营养师会给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议，那些需要低钠饮食的---是不可以放味精的。
总之，粉经销，对于绝大部分人群来说，味精可以放心使用，但吃味精不是为了增加营养，用量也要适宜。千万不要以为在菜里多放一些味精味道就能更鲜，那就大错特错了，其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的。
鸡精的功能作用
鸡精 -功能作用 功能鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，符氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有-的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后，所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种---酸，参加人体内的代谢活动，具有---大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育[1]。
药性功效鸡精性平、味酸，具有开胃、助---之功效，所含营养价值比味精更高。
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