蒸馏酒起源于唐代
白居易(772-846年)的荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光中提到了烧酒。陶雍有自到成都烧酒熟，不思身更入长安的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。
但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:南方饮既烧，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，白酒厂家，不然不中饮。显然不是蒸馏酒的操作，白酒酒厂，所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。
酿造过程中水中的许多成分都是有利于微生物生长的，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生长、曲温度的升-，酱香白酒，都与水质有密切的关系，如酒糟中的水质不佳会导致酿造过程中酒糟中发酵、曲霉菌的生长、曲温度的升高这些都会非常缓慢，而酵母中的生长不佳则会影响酒糟中香物质的形成。这种出酒口苦，还会有异味、变色等问题。因此，水是-的。
密封度：
已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存很长时间，四平白酒，塑料包装不具备密封的要求。
塑料包装自身的缺陷：
塑料包装相对于玻璃瓶装或者瓷器容器来说，塑料包装对氧与的渗透系数较大，它会导致其中的酒与塑料包装之间发生化学反应，而且，酒会被氧化而使酒的口味发生劣变。
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