其蛋白质的-酸组成与人体组织蛋白质为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有，养心养血，安胎之功。-察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
完整的蛋壳呈椭圆形，一头大，鸡蛋批发市场，一头小，批发鸡蛋，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11. 1%~11. 5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，铜陵鸡蛋，因为它的蛋壳薄，容易使-进入鸡蛋内部;如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内夏季除外。可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，鸡蛋价格，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
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