蒸馏酒起源于唐代
白居易(772-846年)的荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光中提到了烧酒。陶雍有自到成都烧酒熟，不思身更入长安的诗句。有些人认为这里所提到的烧酒即是蒸馏酒。
但从唐代的《投荒杂录》记载了烧酒方法:南方饮既烧，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮。显然不是蒸馏酒的操作，所以也很难判断唐代的烧酒是否就是蒸馏酒。
涩
白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸-等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
苦
白酒的苦味主要是由于过量的醇、较多的酚类和引起的。这类物质均由发酵产生，其中正苦，异-、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈-苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
|
登录后台
