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利用油的温度关系，对油层进行加温，油温在0—260℃之间可调，而下面油层温度却保持在55℃以下，在油炸过程中，产生的残渣全部沉入低温中，这从-上解决了传统油炸机中的残渣被烧焦、油被氧化变黑而产生-物的问题。

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由于本炸机特殊的加热方式，莆田豆皮油炸机，加之植物油比动物油比重小，豆皮油炸机设备，被炸肉食所产生的油脂会沉入植物油下层，使工作油层始终保持纯净，并且恒定在温度。所以炸制的食品能够保持新鲜、不串味、色泽鲜亮、有利于食用者的健康。