增稠剂-----黄原胶
性状
在低浓度0．5%以下时具有天然树胶的zui高黏度，泰州增稠剂厂家，可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流动，在受到剪切时，黏度逐渐下降，而剪切力降低时，黏度又立即恢复。水溶液的黏度在较大温度范围内基本恒定。多数树胶当其温度每升高5℃，黏度约降低15%，而黄原胶仅降低5%左右。7其它增稠剂pvm/ma癸二烯交联聚合物聚乙烯---醚/bing------与癸二烯的交联聚合物是新的一族增稠剂，能配制成透明定型凝胶、喷发胶和乳胶，可用于增稠醇类溶液、甘油和其它非水体系。黄原胶还具有耐盐性，在shi盐存在下加热不会盐析。与刺槐树胶、瓜尔豆胶等含半乳甘露聚糖的胶类混用有增效作用。如与刺槐树胶组合可明显增稠，与瓜尔豆胶组合可形成凝胶。
使用范围
可广泛用于增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶强化剂。用于果肉型饮料、蛋白质饮料等，可增加饮料的浓厚感，并稳定各成分的悬浊性。因黄原胶具有假塑性，用于饮料增稠但无黏糊感，并有---的放香性。乳液聚---可以适应较高的反应速度，并获得的聚合物分子量较高，生产容易控制，残留单体容易去除，基于这些优点，该制备法的研究发展较快。将cmc作胶体保护剂，与黄原胶组合可防止饮料凝聚。黄原胶还可用于固体粉末饮料，标准用量为1%。
首先我们来介绍一下---增稠剂，它是以优良---为原料经高度提纯、改型而成，和---具有较好的相溶性，降低对---的影响。在使用过程中可提高---产品的耐热、耐磨、等化学作用的性能，具有优良的增稠能力、悬浮能力，此外还具有较好的分散细度，适用范围广等优点。但是液态奶的粘度不能无---的增加，这样会---影响产品品质以及口感。
---增稠剂的特点：
1、具有---的悬浮性、混合均匀性能，增稠效果好。
2、可提高产品的耐热、耐磨、保温、抗老化等化学作用的性能。
3、其性能可与进口产品相---，而价格更具明显之优势。
增稠剂------结冷胶
性状
结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能---，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有you溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。反相乳液聚---与乳液聚---制备的增稠剂类型相似，以聚bing---类增稠剂为主，相对于乳液聚合，反相乳液聚---更适合制备耐电解质增稠剂，在反相乳液聚合的基础上引入新技术，如通过辐射聚合制备印花增稠剂，使聚合速率可以人为控制，避免反应过快。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生zui大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有---的风味释放性，有入口即化的口感。应用于食品增稠剂的主要是微生物代谢细胞体外产生的多糖，主要有黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖和葡聚糖等。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
用途及用量由于结冷胶---的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，油漆增稠剂厂家，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。另一方面一个分子带几个胶束，降低了水分子的迁移性，使水相黏度也提高。也用在非食品产业中，如微生物培养基，yao物的缓慢释放，牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有---口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，混凝土增稠剂厂家，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有---的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供---的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的---作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，印染增稠剂厂家，用于凝胶宠物食品；2碱溶胀型增稠剂：碱溶胀增稠剂分为两类：非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸脂肪酸、己二酸等混合成干料，加入沸水中，制成具有---透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
|
登录后台
