紫外线是波长在可见光范围之外的短波。按波长范围可分为a、b、c三个波段和真空紫外线。其中，真正具有杀菌作用的是c波段紫外线，尤以波长为254nm左右的紫外线佳。a波段波长为320 ~400nm、b波段波长为205 ~320nm波段波长为200~275nm、真空紫外线波长为100~200nm。
它是利用臭氧的强氧化性能来对食具进行消毒。紫外线臭氧灯管是利用波长短于200nm的紫外线使空气中的氧分子电离后再聚合而产生臭氧。其化学性质活跃，可杀灭---手繁殖体和芽弛，---、---等，食堂消毒柜厂家，并可破坏肉毒。在常温下臭氧可还原成氧气，对环境不会污染。
高温消毒的原理有点类似老一辈常用煮沸的开水来杀菌，食堂消毒柜报价，利用远红外线加热的方式，将消毒柜内的温度上升到120℃以上。由于大部分的---都不耐高温，当温度达到80℃以上时就会失去活性。因此高温消毒柜对---的杀灭率能够达到99%以上，市面上以红外线为主要消毒方式的消毒柜都属于高温消毒。
高温消毒虽然，但也有其不可忽视的缺点。比如功率较大，比较费电，不够节能。此外高温消毒的方式也比较挑餐具，木质、塑料制品的餐具很容易因为过高的温度而产生变形、开裂，消毒完通常要放置半小时以上才能取出。
双功能消毒柜是一种同时具有高温消毒和臭氧消毒功能的电子消毒柜。它分为两层：上层釆用臭氧消毒，下层采用高温消毒。消毒柜的上层有一组升压电路，能将220v电压升压形成6000v以上的高压， 使空气电离，产生臭氧。臭氧是一种-和杀菌剂，它的原子结构很不稳定，天津食堂消毒柜，极易逃逸出单个氧原子，充满在消毒柜空间。当单个氧原子碰到食具上的---和---时，单个氧原子便迅速进入到---的细胞内部，使---体迅速氧化，起到杀菌消毒的作用。
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