食用酒精edible alcohol又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
工业上一般用淀粉发酵法或乙烯直接水化法制取-:
1.发酵法 发酵法制-是在酿酒的基础上发展起来的,在相当长的历史时期内,曾是生产-的工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品,如谷类、薯类或植物果实等;也可用制糖厂的废糖蜜;或者用含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后,经水解用废蜜糖作原料部经这一步、发酵,即可制得-。发酵液中的分数约为6%~10%,并含有其他一些有机杂质,经精馏可得95%的工业-。
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