白酒：-有，新余白酒，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，如香料，酱香型白酒，等。
蒸馏酒起源于东汉
上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为
26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。
为减少散酒代理的白酒的损耗，售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，白酒生产厂家，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要-地学习和掌握其使用方法。
适当搅拌的散白酒是酒精和水的混合物，-可溶。但由于比重不同，储存时上层酒精含量较高，下层酒精含量较低。如果存放时间长，密封不紧，上层酒味就会淡。为了-酒精度和口感的一致性，需要用木耙，适当搅拌，上下勾住。
酿造过程中水中的许多成分都是有利于微生物生长的，白酒厂家，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生长、曲温度的升-，都与水质有密切的关系，如酒糟中的水质不佳会导致酿造过程中酒糟中发酵、曲霉菌的生长、曲温度的升高这些都会非常缓慢，而酵母中的生长不佳则会影响酒糟中香物质的形成。这种出酒口苦，还会有异味、变色等问题。因此，水是-的。
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