蒸馏酒起源于宋代
宋代的《丹房须知》中描述了蒸馏器抽器;南宋周去非在1178年写成的《岭外代答》中记载了一种广西人升练银朱 的用具，基本结构与《丹房须知》
中的描述大致相同;南宋张世南的>;卷五记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。所以蒸馏酒也可能起源于宋代。
蒸馏酒起源于元代
明代医学家李时珍在>;中写道:烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，白酒酒厂，味极浓烈，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，南昌白酒，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。。清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:盖烧酒名酒露，元初传入中国，
白酒：-有，谷物酒蒸馏而成
白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的
威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的
兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健是蒸馏器。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，白酒价格，如香料，等。
蒸馏酒起源于东汉
上海博物馆收藏了东汉时期的青铜蒸馏器。用此蒸馏器作蒸馏实验，蒸出了酒度为
26.6-20.4的蒸馏酒。在安徽滁洲也出土了一件类似的青铜蒸馏器。所以有人认为东汉已有蒸馏酒。
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