炒青绿茶可分为4种。一种是长形炒青，也就是常说的眉茶。第二是圆形炒青，第三是扁形炒青，第四是卷曲形炒青。晒青绿茶：晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶，也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，是制造沱茶和普洱茶的原料。晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露，干茶深绿油润，汤色黄绿明亮，味道浓郁，富有收敛性。
细嫩且高香的茶叶，经不得高温热力和水冲击的伤害，但是又需要温度来激发茶中的香气，所以采用“水-茶-水”的投茶顺序。先水后茶，安吉白茶绿茶，保护茶叶不受热力的伤害，二次高冲注水，白沙绿茶，激发茶香。粗壮的茶，等级不高，身板强健，营养物质内敛。这样的茶要用相较前两种绿茶略高温(也不要超过85度)的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。
绿茶的发展
绿茶有着悠久的历史，唐朝开始采用蒸青制法制造团茶，明代就开始炒制散茶，安徽绿茶，元代起按鲜叶老嫩分类炒制散茶，沿袭至今。绿茶在我国产区分布广，遍及全国茶区，产销量大，位居-，其出口量占绿茶贸易总量的74.2%。20世纪90年代以后上升到80%以上。绿茶的品名、花色多，双龙银针绿茶，改革开放后，全国各地创制了-特种绿茶，可谓繁花似锦，争奇斗艳，大大丰富了我国绿茶生产。
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