中国的白酒目前来说有12大香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型是基本香型，其他八种香型，老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型是由四种基本香型中的一种或多种在工艺的糅合下衍生出来的香型。
不同香型的白酒有不同的风格特征，这来源于酿酒采用的不同原料、生产工艺、贮存时间、勾调技术及地理环境等诸多因素，多种香型并存也使得中国的白酒格局呈现出百花齐放的特点。下面咱们就看看这12种香型的白酒代表产品，以及工艺与风格特点。
酿酒原料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
制酒过程中发酵：散白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是---化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及、吡喃、、、---、吡---等杂环化合物，散白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，此外。转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，白酒价格，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，郑州白酒，将酵母菌经过相当地道的扩大培养，白酒生产厂家，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，酱香白酒厂家，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。配料得当与否的具体表示，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，一般以淀粉浓度1416%酸度0.60.8润料水分4850%为宜。
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