秋笋仿佛仅有刺竹一种，秋季发笋的毛竹亦是少见的。刺竹亦少见。刺竹色调淤青，粗如银圆，达到十米，也像班竹一样，其梢站立不弯。其圆竹上，密密麻麻地长有一圈小米粒长的硬刺，连-也害怕碰擦其干。北京龙须笋，上海龙须笋，秋分一到，秋风秋雨霏霏，散生的刺竹林地类上，便先依次后长出竹笋来，笋壳白而铺满深棕色黑斑，有小量的笋毛。剥掉笋壳，一支白玉雕成的七宝玲珑塔就展现在眼下，如雪似脂，-润光，沒有一点缺陷。一般竹笋长不足七八寸，而刺竹笋能长尺余。笋肉厚而味正，脆响鲜嫩，通道少渣，更胜竹笋中的斑竹笋-，可以说土特产特色美食，笋中绝品。秋分阶段，温度渐降，北京龙须笋，嫩笋干厂家销售，上海龙须笋，刺竹笋生长发育迟缓，能够一直吃到降准-，遂使饕餮之徒快活快活。刺笋炒肉丝，再加上猩红的腌辣椒丝儿，是色香味俱全-的特色美食。如鲜竹笋炖乌鸡，亦是美味可口。斯时，夏菜已绝，冬菜未果，细嫩的刺竹笋也是身价百倍，难能可贵。
清明前后，春笋们蜂拥而至地从绵软的土壤中出现尖长，涨势十分快速。北京龙须笋，上海龙须笋，三两天看不到，他们就会蹿出路面半蛇高，笋壳褪得遍地全是。取得成功躲避被端上饭桌的-后，他们伸直腰板拼了命往上生长发育。江南风情的住户“宁可食无肉、不可居无竹”。成才后的竹子，会被纯手工制作成竹椅、竹筐、竹席、竹篮、竹桶……，也会简易生产加工成担子、护栏、升降晾衣架等日用。头-春笋挖回家后，剥掉笋壳清洗。滚刀切段，成都嫩笋干，做油焖笋；北京龙须笋，上海龙须笋，也会连刀切片，炒瘦肉烧菜。大家更喜欢阿妈给大家做笋馅塌饼。笋丁饺子馅包进米糊面糊里，随后轻轻地挤扁。炒锅里黄灿灿的食用油烧开后，一个个铺平进来，嫩笋干食品厂，用慢火双面煎黄，洒水盖锅焖一小一会儿。起盖起锅时，软糯鲜美，着你的胃口，唾液忍不住直流电。
从古时候逐渐，大家就拥有服用竹笋的习惯性，在我国古代竹笋被作为菜中佳品，富有的富贾-才吃得了。《-别录》言其主解渴，利水路，可久食，北京龙须笋，春笋嫩笋干，上海龙须笋，含意便是竹笋能够止渴，利于身体，有美容养颜的功效。而凉笋做为竹笋的一种，不但可以美容养颜，还可以预防。凉笋别名甘笋、苦笋，天然的的占多数，一般都藏在深山中，很不太好找寻，味儿略苦，但却有祛毒的作用；凉笋带有丰富多彩的化学纤维，能够推动肠道-，协助肠胃-吸收，也可以减少碳水化合物、人体脂肪等化学物质在身体的停留的时间，故有--和防止-等作用。-学觉得，凉笋味甘、淡、有点苦等，有有利排尿、袪风等功效。
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