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化学稳定性：
果糖和---具有还原性使某些物质的分子还原，化学稳定性较蔗糖差，果糖比---更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和---，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在ph2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。
---和果糖都有一个稳定的ph值，---在ph3.0时稳定，果糖在3.3时稳定。所以果葡糖浆在某些食品如碳酸饮料、酸性水果罐头有一个稳定的环境。
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和---。例如葡萄汁的浓度为19.13%，干物质中的96.86%为糖，f55果葡糖浆批发，糖分组成中果糖为40.98%，---为35.86%，邯郸f55果葡糖浆，另有蔗糖和麦芽糖。二果糖的冷甜特性：果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，f55果葡糖浆厂家，果糖甜度越高，可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于这一特性。果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品，f55果葡糖浆生产厂家，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。三果糖溶解度高：果糖溶解度为糖类中，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。---溶解度比蔗糖低，果糖---溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质，这需要糖具有高的溶解度，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母，霉菌生长，单独使用蔗糖达不到这种要求，而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。四果糖抗结晶性好：果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。五果糖保湿性好：果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有---的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。
麦芽糖浆是以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖(maltose)是经α-1，4糖苷键连接两个---单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因c1---的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和麦芽糖浆。麦芽糖分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖分数70%以上称为麦芽糖浆。
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